September is de maand waarin het meeste over zijn hoogtepunt heen is. Vijgenblad niet. Augustus en september zijn precies zijn piek.
Er zit wel haast bij. Hoe langer we wachten, hoe minder gaaf de bladeren worden. De beestjes weten ze ook te vinden.
Wat je met vijgenblad doet
Het is geen blad om rauw te verwerken. De smaak komt pas los bij warmte, en dan krijg je kokos, zoet en nootachtig, bijna tropisch.
Drie dingen waar het goed in werkt:
- Infuseren in room of melk. Daar draai je ijs van dat naar kokos smaakt zonder dat er kokos in zit.
- Vis of vlees erin wikkelen op de grill. Het blad geeft af en beschermt tegelijk.
- Siropen.
Bewaren doe je in de koeling, vochtig houden, vijf tot zeven dagen op 4 tot 8 graden.
Wat er verder staat
Het blad en groen loopt nog door: duizendblad, groene melde, hertshoornweegbree en pimpernel. Bij de zachte kruiden staan dragon, dropplant, huacatay in blad en bloem, lavas, limoen melisse, ananasmunt, munt basilicum in bloem, oostindische kers, roomse kervel en venkelloof.
Houtig: ananassalie, laurier, oregano, rozemarijn, spaanse salie en verveine. Bij de bloemen alyssum, citrusafrikaantje en venkel in vers zaad.
Wat deze maand weggaat
Twee dingen lopen nu af. Apios ground nut, fris zoet en knapperig, staat tot eind september. En de bloemtop van de wilde marjolein, neutraal met iets bloemigs, is er ook voor het laatst.
Die bloemtop is trouwens de helft die we hebben laten staan. De andere helft van datzelfde perceel is eerder geoogst, net voor de bloei, en ligt gedroogd in de Theebouquet. Zelfde plant, twee momenten, twee producten.
Bestellen
Het volledige aanbod van deze maand staat in het seizoensoverzicht. Laat maar weten wat je nodig hebt, dan oogsten we het op de ochtend van de levering.
Meer over deze gewassen
Vijgenblad, Venkel, Oostindische kers, Dragon, Laurier, Rozemarijn.