Anijs-venkel met Franse finesse – béarnaise zonder is géén béarnaise.
Ook wel: Tarragon, Franse dragon.
Smaak
Smaakt naar anijs, venkel, licht bitter en zoet. Krachtig van intensiteit. Franse dragon (Artemisia dracunculus) is superieur aan Russische.
Waar je het voor gebruikt
- Béarnaisesaus
- Ravigotesaus
- Kip met dragon
- Eiersalades
- Azijn infusies
Combineert met
Kip, vis, eieren, mosterd, roomboter en witte wijn.
Uit de keuken
- Spaarzaam gebruiken, dominante smaak.
- Past perfect bij kip en vis.
- Klassiek in Franse keuken.
- Combineer met kervel en bieslook.
Seizoen
Van mei tot december. Op zijn best in juni en juli.
Bewaren
Koelkast, in vochtige doek. Blijft 5-7 dagen goed op 4-7 graden.
Past bij dezelfde gerechten
- Citroenmelisse — Citroensmaak zonder de zuurheid, doet het goed in thee
- Venkel — Anijs-zoet, bloem voor garnering en loof voor salades
- Daslook — Wild garlic, seizoen is kort! Knoppen als kappertjes
- Oostindische kers — Pepperige kick met mosterdsmaak – dé garnering die je proeft
Wat je ermee doet
In de keuken
Franse dragon smaakt fijn en eerder mild dan uitgesproken; bijzonder goed bij schelvis en bij groene salade. Russische dragon heeft beduidend minder smaak dan de Franse. Fijngehakte verse dragon gaat samen met mosterdzaad en Dijonmosterd in een roomsaus bij konijn of kip.
Vers bestellen
Dit gewas gaat vers naar keukens. Bestellen kan direct in de shop. Terug naar de kruidenwijzer.