Anijs-venkel met Franse finesse – béarnaise zonder is géén béarnaise.
Ook wel: Tarragon, Franse dragon.
Smaak
Smaakt naar anijs, venkel, licht bitter en zoet. Krachtig van intensiteit. Franse dragon (Artemisia dracunculus) is superieur aan Russische.
Waar je het voor gebruikt
- Béarnaisesaus
- Ravigotesaus
- Kip met dragon
- Eiersalades
- Azijn infusies
Combineert met
Kip, vis, eieren, mosterd, roomboter en witte wijn.
Uit de keuken
- Spaarzaam gebruiken, dominante smaak.
- Past perfect bij kip en vis.
- Klassiek in Franse keuken.
- Combineer met kervel en bieslook.
Seizoen
Van april tot oktober. Op zijn best in juni en juli.
Bewaren
Koelkast, in vochtige doek. Blijft 5-7 dagen goed op 4-7 graden.
Past bij dezelfde gerechten
- Citroenmelisse — Citroensmaak zonder de zuurheid, doet het goed in thee
- Venkel — Anijs-zoet, bloem voor garnering en loof voor salades
- Daslook — Wild garlic, seizoen is kort! Knoppen als kappertjes
- Oostindische kers — Pepperige kick met mosterdsmaak – dé garnering die je proeft
Vers bestellen
Dit gewas gaat vers naar keukens. Wat er deze maand staat vind je in het seizoensoverzicht. Terug naar de kruidenwijzer.