Zure citrus kick, mooie klavertjes voor garnering.
Ook wel: Klaver zuring, Wood sorrel, Oxalis.
Smaak
Smaakt naar zuur, citrus, fris en groen. Vrij krachtig van intensiteit.
Waar je het voor gebruikt
- Garnering (zeer populair!)
- Salade
- Vis gerechten
- Amuse
- Bord decoratie
Rauw gebruiken. Door verhitten gaat verloren waar je het voor haalt.
Combineert met
Vis, schaaldieren, kalfsvlees, desserts en citrus.
Uit de keuken
- Garnering: veel chefs bestellen voor bord decoratie.
- Kleine klavertjes, mooie presentatie.
- Zure smaak contrasteert mooi met vet/zoet.
- Geen gaten a.u.b., voor garnering moeten ze mooi zijn.
Seizoen
Van april tot oktober. Op zijn best in mei, juni en juli.
Bewaren
Koelkast in afgedekt bakje, vochtig houden. Blijft 3-5 dagen goed op 4-8 graden.
Vers bestellen
Dit gewas gaat vers naar keukens. Wat er deze maand staat vind je in het seizoensoverzicht. Terug naar de kruidenwijzer.