Wat je ermee doet

In de keuken

De smaak is heet en knoflookachtig en wordt milder door verhitten en naarmate het blad ouder wordt; de felste smaak zit in de bloemknoppen en de jonge zaden. Rauw heeft het blad veel pit: fijngesneden gebruik je het als vers kruid, bijvoorbeeld in pesto of salsa verde. Verhitten maakt het blad zachter van smaak: 30 tot 60 seconden blancheren of laten slinken, net als spinazie. Het slinkt sterk, en wie het niet direct opdient, koelt het in ijswater zodat het felgroen blijft. Past bij wat tegelijk in het seizoen is: lam, nieuwe aardappelen, morieljes en asperges. Laat het blad slinken in boter en serveer het bij aardappelpuree, of geef er soep en stoofpot smaak mee. Thuisbakkers kunnen het rijsmandje met een paar bladeren bekleden voor een brood met knoflookaroma. Bloemknoppen die nog net niet open zijn kun je inleggen; dat remt meteen de zaadzetting van een plek die te hard groeit. Na de bloei blijven driekantige zaaddoosjes over; gezouten en ingelegd worden het pittige knoflook-'kappertjes' die ver na het seizoen bruikbaar zijn.

Thuis

Blad en bloemen zijn eetbaar, zowel rauw als verhit; de bloemen smaken iets sterker dan het blad. Ook de bol is eetbaar en smaakt vrij sterk naar knoflook, maar hij is klein (tot ongeveer 4 cm lang en 1 cm dik) en lastig te oogsten. Eet het blad voordat de plant bloeit; het leent zich uitstekend voor pesto.

Let op

Daslook wordt verwisseld met giftig lelietje-van-dalen (Convallaria majalis) en herfsttijloos (Colchicum autumnale); vergiftigingscentra krijgen daar jaarlijks meldingen over. Het risico is het grootst in het vroege voorjaar, als alle drie nog niet bloeien en hun langwerpige bladeren sterk op elkaar lijken. Lelietje-van-dalen bevat hartglycosiden: een vergiftiging begint meestal met misselijkheid en herhaald braken, en na grotere hoeveelheden kan de hartslag vertragen en de hartgeleiding verstoord raken. Herfsttijloos bevat colchicine, dat de celdeling remt. Eerst volgen zware maag-darmklachten met kans op uitdroging, daarna kan het beenmerg minder of geen bloedcellen meer aanmaken. Dat is levensbedreigend. Fijngewreven daslookblad ruikt duidelijk naar knoflook, een belangrijk herkenningspunt, maar de geur alleen is bij twijfel geen garantie. Eet nooit van een zelfgeplukte plant die je niet volledig zeker hebt herkend. Pluk blad voor blad in plaats van met handenvol: jonge aronskelk (Arum) lijkt erop en groeit op dezelfde plekken, en er kunnen andere schadelijke planten tussen staan. Er zijn vergiftigingen gemeld na het eten van zeer grote hoeveelheden, en bij sommige zoogdieren; vooral honden lijken gevoelig.