Klaverzuring
Zure citrus kick, mooie klavertjes voor garnering.
Ook wel: Klaver zuring, Wood sorrel, Oxalis.
Smaak
Smaakt naar zuur, citrus, fris en groen. Vrij krachtig van intensiteit.
Waar je het voor gebruikt
- Garnering (zeer populair!)
- Salade
- Vis gerechten
- Amuse
- Bord decoratie
Rauw gebruiken. Door verhitten gaat verloren waar je het voor haalt.
Combineert met
Vis, schaaldieren, kalfsvlees, desserts en citrus.
Uit de keuken
- Garnering: veel chefs bestellen voor bord decoratie.
- Kleine klavertjes, mooie presentatie.
- Zure smaak contrasteert mooi met vet/zoet.
- Geen gaten a.u.b., voor garnering moeten ze mooi zijn.
Seizoen
Van mei tot november. Op zijn best in mei, juni en juli.
Bewaren
Koelkast in afgedekt bakje, vochtig houden. Blijft 5-7 dagen goed op 4-8 graden.
Past bij dezelfde gerechten
- Venkel — Anijs-zoet, bloem voor garnering en loof voor salades
- Appelmunt — Munt met appel-finish, zachter en zoeter dan pepermunt
- Citroenmelisse — Citroensmaak zonder de zuurheid, doet het goed in thee
- Daslook — Wild garlic, seizoen is kort! Knoppen als kappertjes
Vers bestellen
Dit gewas gaat vers naar keukens. Bestellen kan direct in de shop. Terug naar de kruidenwijzer.