Als je oostindische kers bestelt, stellen we altijd dezelfde vraag terug: is het voor garnering of voor olie? Dat klinkt als een detail, maar het bepaalt wat we plukken.
Twee keer hetzelfde blad, twee keer iets anders
Voor garnering zoeken we mooie kleine blaadjes zonder gaatjes. Die moeten het op het bord doen, dus vorm en kleur tellen. Dat plukken kost tijd en je houdt er minder van over.
Voor olie of pesto draait het om volume. Een gaatje in een blad zie je niet terug in een groene olie. Dan plukken we ruimer en krijg je meer voor hetzelfde geld.
Vertel dus waar het heen gaat, dan komt er ook uit wat je nodig hebt.
Het is geen decoratie
Oostindische kers wordt veel gebruikt als garnering, en dat werkt, maar het is een van de weinige garneringen die je ook echt proeft. Peperig, mosterdachtig, in de richting van waterkers. Behoorlijk pittig.
Dat maakt hem bruikbaar als ingredient in plaats van als versiering. In een olie, in een pesto, door een salade. Combineert met vis, kaas, eieren en pasta.
Rauw gebruiken. Door verhitting verliest hij precies die scherpte waar je hem voor haalt.
De bloemen kun je ook eten
Niet alleen het blad. De bloemen zijn eetbaar en hebben kleur die je verder in de tuin niet snel vindt. Zelfde peper, iets zachter.
Tot in november
Het blad loopt door tot in november, dus hier zit voorlopig geen haast bij. Wat er verder staat vind je in het seizoensoverzicht.
Laat weten wat je nodig hebt en waarvoor, dan oogsten we het op de ochtend van de levering.
